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Moonshine Coffee Roasters 私釀咖啡商行

MSC FINEST 極致系列禮盒_2024香港賽豆Sudan Rume_3入組

MSC FINEST 極致系列禮盒_2024香港賽豆Sudan Rume_3入組

Regular price 1,480TWD
Regular price 2,400TWD Sale price 1,480TWD
Sale Sold out
Tax included.

※週五前下單→週末現烘→隔週二出貨

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【Info】

  • 一組﹔18g/per * 3入 (*限量25份)
  • 店內出杯﹔$800/杯 (Zenki站吧時才喝的到),此商品採預購,店內未販售,但可以選擇店面自取。
  • 國家﹔Colombia哥倫比亞
  • 莊園﹔希望莊園 LAS MARGARITAS
  • 品種﹔蘇丹汝梅 SUDAN RUME
  • 處理法﹔Anaerobic Hybrid Washed
  • 風味描述﹔???????????
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MSC FINEST 系列 - 沖煮參數參考】濾杯:Hario Switch
  • 咖啡:18g
  • 熱水:290g
  • 研磨:C40 #26格 (800毫米)
  • 水溫:96'C / 70'C
  • 使用三段式浸泡(前兩段96度各浸泡30秒,最後一段70度浸泡40秒)
① 0:00 - 70g
⓶ 0:35 - 140g
⓷ 1:10 - 290g
⓸ 1:50 開閥門
2:00 - 2:30 結束冲煮
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【關於養豆】

  • 選擇1﹔咖啡豆皆為烘完豆後直接包裝至玻璃管,包裝屬於低排氣的環境,建議沖煮前5-7天先倒出在自家的養豆罐裡,再進行沖煮。
  • 選擇2﹔收到豆子後,將咖啡豆(未磨) 倒出,靜置在乾燥環境中,1小時之後再進行研磨沖煮。 (但不保證是最好喝的狀態XD) 
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【關於 Zenki 2024年香港手沖賽的幕後花絮】

今年在希望莊園CGLE的競標上,在所有味道強烈的豆子裡,這隻水洗的Sudan第一口就俘虜了我們的心,很純的品種味道,先是細緻的橘花薑花,接著甜橙和黃桃的風味,降溫轉變成水蜜桃與鳳梨的微發酵調子,尾巴被一層很甜的蜂蜜包裹著,呑嚥後有微微的香料像是薄荷與綠豆蔻的尾韻,質地是好到沒話說,像極了一杯柳橙汁!

處理上採用了Anaerobic Hybrid Washed。咖啡在採收後先在有氧發酵桶靜置24小時,讓比較多的菌種持續的發展。然後果實會去皮放入不鏽鋼密封桶發酵48小時,此階段讓乳酸菌可以有效地成長,讓咖啡有更黏稠和絲綢般的觸感,各種風味也得以穩定下來,讓風味的明確度最大化。最後再把果膠去掉,在暗房乾燥室乾燥8到12天。

烘焙上選擇用ROEST,著重在甜感和口感上的發展。這次也嘗試了用最少的一爆升溫來創造最高的甜度與酸質,從一爆到結束也才升了1.5度,保留了最大的品種與地塊的特性,但又很糖果甜發展的很足。

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Tricolate濾杯沖煮教學(0:51)