Sibarist 西班牙特快濾紙 （25張入）

濾紙是在沖煮上最重要的媒介，是接觸咖啡粉的第一層，也是決定油脂和非可溶性物質的溶出率的關鍵。簡單來說，濾紙的材質對於香氣跟口感有很大的影響，也從而決定了萃取率的高低。

一般市面上的日本濾紙都以木質纖維或麻纖維製成，具有一定的孔洞性疏水性幫助排氣和讓水順利通過。但一般濾紙因為材質的關係，所以所對應的咖啡粉粗細度是有極限的。如果磨太細，我們往往會造成水堵塞在濾杯裡下不去，原因是因為當咖啡粉吸水膨脹後，會增加水通過粉層的阻力與時間，而如果濾紙的材質太厚或疏水性不夠快，就會造成堵塞，影響口感與整體風味。

如果我們想拼高萃取率，就需要把粉磨得更細但同時不能讓沖煮時間過長，一般的濾紙往往沒有辦法達成這樣的效果，因此從去年比賽開始我們就從西班牙巴塞隆納找到一款劃時代的濾紙Sibarist，比一般濾紙的通過率快了接近40%。

Sibarist是一種複合性材質，由麻纖維，再生纖維與聚乳酸組成。獨特的編織手法讓這款濾紙孔洞性大而且表面呈光滑狀，讓咖啡粉與濾紙接觸面積變少，所以咖啡粉不會黏著在濾紙上，代表水的通過速度不會變慢，達到細研磨快萃取的效果。而不會造成任何堵塞更可以確保咖啡液的萃出時間是穩定的，達到均勻萃取的效果，有效增加甜感與清晰度。

(也因為粉不會黏在濾紙上所以不會有殘留物，因此濾紙是可以重複使用的，只要用清水洗乾淨，我們測試過可以重複使用5次以上）

Sibarist濾紙已經在這幾年世界賽場上大放異彩，2021年的世界沖煮冠軍 Matt Winton 就是用此款濾紙。

除了應用在咖啡外，Sibarist也可以用在調酒或食物調理上。快速的通過率讓我們處理澄清液的時候可以節省將近3倍的時間。舉例來說，一般的奶洗澄清一杯份如果用一般濾紙可能需要20分鐘，我們用Sibarist只需要5分鐘。

Sibarist FAST濾紙，共三款，分別為 錐形(小)，錐形(大)，平底，售價為 $600一包，內含25張。

適用濾杯

錐形(小)：Hario V60 01(1~2人份)
錐形(大)：Hario V60 02(3~4人份)
平底：蛋糕濾杯