MSC FINEST 極致系列禮盒_2024香港賽豆Sudan Rume_3入組

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• 咖啡：18g
• 熱水：290g
• 研磨：C40 #26格 (800毫米）
• 水溫：96'C / 70'C
• 使用三段式浸泡（前兩段96度各浸泡30秒，最後一段70度浸泡40秒）

① 0:00 - 70g
⓶ 0:35 - 140g
⓷ 1:10 - 290g
⓸ 1：50 開閥門

2:00 - 2:30 結束冲煮
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• 選擇1﹔咖啡豆皆為烘完豆後直接包裝至玻璃管，包裝屬於低排氣的環境，建議沖煮前5-7天先倒出在自家的養豆罐裡，再進行沖煮。
• 選擇2﹔收到豆子後，將咖啡豆(未磨) 倒出，靜置在乾燥環境中，1小時之後再進行研磨沖煮。 (但不保證是最好喝的狀態XD) 

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今年在希望莊園CGLE的競標上，在所有味道強烈的豆子裡，這隻水洗的Sudan第一口就俘虜了我們的心，很純的品種味道，先是細緻的橘花薑花，接著甜橙和黃桃的風味，降溫轉變成水蜜桃與鳳梨的微發酵調子，尾巴被一層很甜的蜂蜜包裹著，呑嚥後有微微的香料像是薄荷與綠豆蔻的尾韻，質地是好到沒話說，像極了一杯柳橙汁！

處理上採用了Anaerobic Hybrid Washed。咖啡在採收後先在有氧發酵桶靜置24小時，讓比較多的菌種持續的發展。然後果實會去皮放入不鏽鋼密封桶發酵48小時，此階段讓乳酸菌可以有效地成長，讓咖啡有更黏稠和絲綢般的觸感，各種風味也得以穩定下來，讓風味的明確度最大化。最後再把果膠去掉，在暗房乾燥室乾燥8到12天。

烘焙上選擇用ROEST，著重在甜感和口感上的發展。這次也嘗試了用最少的一爆升溫來創造最高的甜度與酸質，從一爆到結束也才升了1.5度，保留了最大的品種與地塊的特性，但又很糖果甜發展的很足。